Форма обучения
Очно-заочная (в будние дни в вечернее время)
Длительность курса
324 часа
Уровень подготовки
Профессиональная подготовка
Документ об окончании
Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего установленного образца
Кому подойдет этот курс
Студенты Старших/выпускных курсов
фермеры (частные лица), планирующие заниматься переработкой молока или совершенствованием уже реализуемых технологий
специалисты молокоперерабатывающих предприятий, инженеры по качеству и лаборанты испытательных лабораторий
Что вы изучите:
1. Оценивать качество молочного сырья и определять оптимальный способ его переработки
2. Подбирать ингредиенты для производства молочных продуктов (ферментные препараты, заквасочные культуры, пищевые добавки)
3. Составлять технологическую схему производства цельномолочных (питьевое молоко, сливки) и кисломолочных (йогурт, ряженка, кефир, сметана, творог, белковые пасты, десерты) продуктов в соответствии с обоснованными режимами
4. Проводить продуктовый расчет и подбирать оборудование для производства молочных продуктов
5. Обеспечивать соответствие производства и продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС) и санитарным нормам.
6. Оценивать качество готовых цельномолочных и кисломолочных продуктов по органолептическим характеристикам и лабораторными исследованиями.
Содержание курса
1. Классификация цельномолочных и кисломолочных продуктов
2. Оценка качества молока как сырья для производства цельномолочных и кисломолочных продуктов
3. Виды заквасочных культур, их свойства и практическое применение
4. Пищевые добавки (красители, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители, консерванты), наполнители (фруктово-ягодные, овощные, специи, сиропы) и ферментные препараты для производства молочных продуктов
5. Технология производства питьевого молока и сливок
6. Технология производства кисломолочных напитков (йогурт, простокваша, ряженка, кефир)
7. Технология производства сметаны
8. Технология производства творога и кисломолочных сыров
9. Рациональное использование творожной сыворотки
10. Оценка качества готовых продуктов в соответствии с требованиями
Наши преподаватели
Стоимость курса
Варианты оплаты:
- Наличными в кассу УдГАУ
- На расчетный счет
- В рассрочку
от 12 000 руб.
CRM-форма появится здесь